Ne jamais remplir la tasse jusqu'en haut, s'arrêter aux trois quarts.
Ne jamais prolonger l'infusion plus de 5 min., ce qui en abîmerait le parfum.
Pour la préparation d'un thé vert nouveau : (tasse chinoise le « zhong »)
verser un peu d'eau chaude dans la tasse pour la chauffer, puis la vider
mettre les feuilles de thé dans la tasse
ajouter un quart d'eau (à la bonne température) et attendre quelques secondes,
apprécier le parfum du thé,
ajouter l’eau pour finir de remplir le zhong,
Ne pas couvrir la tasse, ce qui "cuirait" le parfum.
Ce serait un sacrilège pour tout Chinois de jeter les feuilles au bout d'une infusion; on peut successivement rajouter au moins trois fois de l'eau.

Pour les grands thés verts, l’eau ne doit pas être bouillante (de 85 à 75°C selon la qualité). Si l’eau est trop chaude, l’infusion est trouble, les feuilles sont cuites. Cela abîme le parfum du thé et les feuilles infusées jaunissent.

Les thés fermentés (Yunnan, Qimen, Lapsang Souchong), Pu’Er et wulong nécessitent une eau très chaude

(90°C), de même que les thés qui ne sont pas issus de récoltes récentes. Cela n’empêche pas le développement des acides aminés.

Accessoires : LES THEIERES DE YIXING
Cette petite ville de la province du Jiangsu, située à l'ouest du Lac Tai, constitue le joyau de l'art de la poterie chinoise. Sa production originale est réputée non seulement en Chine, mais aussi à l'étranger, aussi bien pour ses qualités pratiques que pour sa valeur artistique. La terre extraite des collines toutes proches est d'une nature particulièrement sablonneuse et contient un pourcentage important de fer. Elle est d'autre part d'une remarquable plasticité et hautement malléable.

Les théières de Yixing sont recherchées par les connaisseurs de thé qui les considèrent idéales. Ce sont celles qui conviennent le mieux pour la préparation des thés wulong, en exhalant parfaitement la puissance de leurs arômes. Elles ont la particularité de ne pas changer la couleur du thé, ni d'altérer son parfum. Elles supportent de recevoir une eau bouillante (nécessaire pour la préparation des thés wulong), sans se fendre. De nature poreuse, leur texture devient au fil de l'usage, de plus en plus lisse et satinée, lustrée comme des perles ou du jade, d'un contact très agréable au toucher. Plus on les utilise, plus elles acquièrent de beauté. La diversité des formes due à la richesse de la création des artisans et artistes en a fait un objet de collection fort prisé à travers le monde.