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Il s'agit d'une méthode chinoise de préparation du thé. Elle nécessite un certain nombre d'ustensiles:
- un zhong (voir illustration à droite): une tasse (à l'intérieur blanc pour pouvoir apprécier la couleur du thé) à couvercle;
- un petit pot d'eau froide (Cha Hai);
- une cuillère à thé (Cha Ze);
- un gros pot pour vider la première eau (Cha Yu);
- une bouilloire.
La préparation s'éxecute comme suit:
- placer des feuilles de thé, après en avoir observé la qualité, dans le zhong (environ 2g);
- mettre 1/4 d'eau froide dans le zhong (ceci afin d'éviter de brûler les feuilles lors du versement de l'eau chaude);
- verser ensuite l'eau chaude;
- vider immédiatement l'eau chaude (en retenant les feuilles avec le couvercle) avant que le thé n'infuse: cela a pour effet de rincer et hydrater les feuilles;
- sentir l'odeur du thé mouillé dans le zhong et sur le couvercle;
- verser à nouveau de l'eau froide (même motif);
- verser l'eau chaude;
- laisser infuser en remuant avec le couvercle du zhong;
- boire en appréciant (retenir les feuilles avec le couvercle du zhong);
- on peut réutiliser les feuilles jusqu'à trois infusions consécutives.
Cette méthode de préparation est très pratique, car, en fait, elle ne nécessite que peu de matériel et permet cependant de très bien apprécier le thé (en sentant le couvercle, entre autres). Le soir, devant l'ordinateur, par exemple, lorsque le zhong est vide, on retourne le remplir à la cuisine (toujours avec les même feuilles): pas de sachet à poser, pas de saletés...
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