Cette méthode nécessite plus d'ustensiles que la méthode qui consiste à boire le thé en zhong. Il vous faudra:

• une tasse (à intérieur blanc de préférence pour apprécier la couleur du thé - Cha Bei);
• une tasse haute à col étroit (Wen Xiang Bei);
• une toute petite théière (Yixing Hu);
• une grande soucoupe pour baigner les ustensiles (Cha Chuan): le bateau à thé;
• une cruche (Cha Hai);
• un gros récipient (Cha Yu);
• une cuillère à thé (Cha Ze);
• une aiguille pour attraper et vider le thé (Cha Chi);
• une bouilloire.

La méthode de préparation est alors la suivante:

1. Verser de l'eau frémissante dans la théière, elle-même placée dans le bateau à thé, pour le rincer.
2. Replacer le couvercle de la théière et la vider dans la cruche.
3. Placer des feuilles de thé avec la cuillère à thé, après en avoir apprécié la qualité, dans la théière.
4. Verser un peu d'eau chaude dessus et replacer le couvercle. Attention, si le thé ne supporte pas de l'eau très chaude (risque de brûlure des feuilles), verser d'abord de l'eau froide pour adapter la température (1/4 d'eau froide et 3/4 d'eau frémissante pour obtenir une eau à 70°C environ)
5. Vider immédiatement l'eau dans la cruche: le thé doit être juste rincé et hydraté sans commencer à infuser.
6. Replacer la théière dans le bateau à thé et verser le contenu de la cruche dans celui-ci. En profiter pour baigner également les deux tasses (Wen Xiang Bei et Cha Bei) uniformément afin qu'elles se réchauffent. On peut aussi, pour éviter de rayer les tasses, très fragiles, verser une partie de l'eau de la cruche dans les tasses.
7. Attention, cela devient critique, une bonne maîtrise est éncessaire pour éviter de faire trop infuser le thé: remplir la théière d'eau (en tenant son couvercle avec la main libre) jusqu'à débordement afin de chasser l'écume. Replacer le couvercle. A partir de maintenant, l'infusion doit durer 10 secondes environ.
8. Refermer la théière et l'arroser d'eau pour la chauffer, sur le couvercle. L'eau va rentrer par le petit trou du couvercle et déborder par le bec. Arrêter d'arroser.
9. Attendre que le thé soit infusé; pour cela, observer l'eau à la sortie du bec: elle forme une goutte bombée. Le thé sera infusé lorsque cette goutte sera rentrée à nouveau dans le bec d'un petit centimètre.
10. Saisir la théière par l'anse, frotter son fond sur tout le pourtour du bateau à thé, afin d'essuyer l'eau qui y figure pour ne pas qu'elle aille dans la cruche.
11. Verser alors l'infusion dans la cruche en retournant la théière et laisser égoutter celle-ci complètement afin d'éviter que de l'eau reste dedans et ne rende la prochaine infusion trop forte.
12. Pendant ce temps, vider les tasses de leur eau et vider le bateau à thé dans le gros récipient: c'est important, car replacer la théière dans l'eau du bateau, c'est prendre le risque de voir apparaître une trace sur l'extérieur de la théière.
13. La dégustation peut commencer: verser le thé dans la tasse à col haut et en apprécier l'odeur.
14. Transvaser le thé dans la tasse à boire et humer l'odeur résiduelle dans la première tasse (dans laquelle on ne boit jamais). Prendre le temps de humer longuement et expirer hors de la tasse. L'odeur va changer plusieurs fois au cours des secondes qui vont suivre. Certaines odeurs sont très fugaces et ne durent que quelques 3 à 4 secondes.
15. Boire et déguster maintenant le thé dans la tasse à boire. Il se boit relativement rapidement, car refroidi, le thé n'a plus le même goût. Ne pas hésiter à revenir humer la première tasse. La tasse se boit généralement en trois gorgées.
16. Selon le même procédé, il est possible de faire passer plusieurs fois de l'eau sur les mêmes feuilles. On ne rincera plus alors la théière et les feuilles, déjà humidifiées. Les tasses sont également déjà chaudes, inutile a priori de les réhumidifier.
17. Lorsque c'est terminé, on videra à l'aide de l'aiguille la théière de ses feuilles dans le bateau à thé afin de pouvoir observer les feuilles maintenant réhydratées: elles doivent être belles, dépliées et non abîmées.